原料
肉蟹: 1斤， 姜: 一大塊， 蔥: ２－３條， 蒜蓉: 少許， 生粉: 適量， 酒: 適量， 上湯: ２００ｍｌ， 耗油: 一湯匙， 鹽: 適量， 糖: 少許
步驟
1先將長蔥切成三段。較粗身的蔥段跟蟹同煮，較嫩綠的蔥段留最後焗蟹用。
2姜切厚片，下油鍋，放入薑片略炸，油帶點姜味，倒出薑片。
3反轉蟹，中間切開，切下左右蟹箝，拉開蟹蓋去肺去胃，並削走鋒利蓋邊；用刀在蟹箝位輕拍破開，蟹尖切走。蟹身斬件，洗淨備用。
4蟹撲少許生粉，準備走油。先放入厚身的蟹鉗、蟹身，最後蟹蓋，僅熟倒起。
5鍋下少許油，下蒜粒及粗身蔥段炒香，將蟹回鍋兜炒，加點酒，加上湯、蚝油、鹽、糖調味，蓋上鍋蓋焗2-3分鐘。
6放入餘下蔥段多焗2分鐘至蟹出味。加生粉芡至蟹汁剛好收干包住蟹件即可。
小技巧
薑片要厚，否則不夠味。 加生粉芡至蟹汁剛好收幹才理想。
