簡介
牛肉乾香滋潤化渣，具有麻辣和濃郁的陳皮芳香味。當菜佐餐，隨意食用。陳皮有滋補脾胃，益氣養血，梳利肝膽的功效。
原料
凈牛肉500克，陳皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精鹽5克，白糖15克，糖色適量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鮮湯250毫升，蔥10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）
步驟
1.將陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。 2.蔥切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米長的節。 3.選用牛的彈子肉或背柳肉， 去筋，橫切成厚0.3厘米的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鐘後，撿去姜和蔥。 4.鍋至旺火上，放油燒至七成油溫，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。 5.鍋內另用油100毫升燒至四成油溫，放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放入陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽、白糖、糖色略炒，收汁後，加入醪糟汁、味精待亮油後下香油，炒勻起鍋即成。
