原料
凈雞600克，陳皮、紅干椒、蔥、姜、蒜各15克，料酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，白糖1克，花椒油10克，油800克，湯400克。
步驟
1、將陳皮切小塊。蔥、紅干椒切小段。姜、蒜切片。雞剁成塊。 2、雞塊下入七成熱油中炸透上色撈出。 3、炒鍋內留油20克，下入姜、蒜片、陳皮、蔥、干椒炸香。 4、下入雞塊，加入料酒、醬油、湯、白糖、精鹽(火靠)透至汁干，加味精，淋入花椒油裝盤即成。
小技巧
特點 油潤紅亮，咸鮮香辣，陳皮味濃。 操作提示 炸雞塊時要用中火。(火靠)制時用小火。
凈雞600克，陳皮、紅干椒、蔥、姜、蒜各15克，料酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，白糖1克，花椒油10克，油800克，湯400克。
1、將陳皮切小塊。蔥、紅干椒切小段。姜、蒜切片。雞剁成塊。 2、雞塊下入七成熱油中炸透上色撈出。 3、炒鍋內留油20克，下入姜、蒜片、陳皮、蔥、干椒炸香。 4、下入雞塊，加入料酒、醬油、湯、白糖、精鹽(火靠)透至汁干，加味精，淋入花椒油裝盤即成。
特點 油潤紅亮，咸鮮香辣，陳皮味濃。 操作提示 炸雞塊時要用中火。(火靠)制時用小火。
