原料
野生北極蝦, 紅彩椒, 香蔥, 姜, 蒜, 郫縣豆瓣醬, 白糖, 米醋, 麵粉, 泡打粉, 鹽, 紹酒, 胡椒粉, 澱粉
步驟
1紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末
2麵粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻
3加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可
4過10分鐘左右感覺麵漿香氣撲鼻自然均勻即可
5將北極蝦放入麵漿裹勻，這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜
6鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度
7一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關小火，保持油溫
8為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後撈出
9撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控干油
10鍋留底油稍熱即可
11放入蔥姜蒜煸香
12投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油
13煸出紅油後烹入紹酒
14加白糖、醋、胡椒粉、調味
15水澱粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味
16將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上紅椒粒
17將炸好的蝦上桌蘸食即可
小技巧
1、新鮮的蝦裹上漿炸後汁水保留好的方法就是高油溫，炸的時候千萬不要太小火。 2、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後迅速撈出，再等油溫上來再放下一波。 3、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控干油。 4、蘸汁吃更過癮，酥脆的蝦碰上酸辣汁立刻食慾大增。
