簡介
油燜蝦，鮮蝦最經典的做法，簡單方便，老少咸宜。 做油燜蝦不需要太多的調料，突出鮮蝦本身的鮮美，入口鮮甜濃郁，最能引人食慾。 我做蝦有個習慣，吹吹牛就叫獨門秘笈：油爆之前先把蝦炒干身，這樣爆出來的蝦殼更脆，蝦肉也更容易入味。別小看這一步哦，干炒實際上代替了油炸的功效，卻沒那麼油膩。
原料
鮮蝦, 蔥, 姜, 糖, 香醋, 生抽, 料酒, 現磨白鬍椒粉
步驟
1鮮蝦剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，挑沙線，沖洗乾淨瀝干水
2加入料酒和薑片腌制10分鐘
3生抽、料酒和現磨白鬍椒粉兌成調味汁
4炒鍋不放油，鍋熱後直接放蝦干炒，炒至蝦身變紅捲曲盛出備用
5重新起鍋，放稍多點油，油熱後放入蝦爆出香味
6加入蔥白
7加入調味汁，蓋蓋中小火燜兩三分鐘
8撒蔥葉
9加少量白糖炒勻
10滴數滴香醋，翻炒兩下讓醋味揮發即可
小技巧
1、油爆蝦一定要用鮮活的蝦才能突出鮮味。 2、加入數滴香醋並不會讓蝦變酸，只是增加香味。
