簡介
這道鮮貝蝴蝶面融合鮮甜的扇貝，豐厚的奶油，清香的歐芹，實在是我近一年來做出的海鮮類意粉中最完美的一道。扇貝肉口感非常的creamy，每一片蝴蝶面都裹滿美味的鮮奶油醬汁，所需的原料非常精簡，步驟很少，料理時間更是在10分鐘以內，還有什麼可奢求的呢~~
原料
大扇貝肉 一打, 蝴蝶面 250g, 鮮奶油 150g, 橄欖油 2勺, 大個檸檬 一個, 蒜頭 5-8瓣, 黃油 80g, 歐芹 一小把約50g, 白葡萄酒 150ml, 鹽 適量, 黑胡椒 適量
步驟
1先做好準備工作，將扇貝去掉黑線洗凈擦乾待用，歐芹切碎末，蒜頭壓成蒜蓉，檸檬汁擠出待用，另外鮮奶油，黃油，白葡萄酒量好待用
2先用大量開水加鹽煮蝴蝶面，時間約7-10分鐘，中間不時攪拌以防粘底
3將鍋燒到最熱，倒入2勺橄欖油，油冒煙後下扇貝煎
4一面煎一分鐘左右翻面，再煎30s到一分鐘，倒入蒜末
5烹入檸檬汁，白葡萄酒，翻炒半分鐘
6倒入鮮奶油，大部分歐芹碎（留一點點擺盤）攪勻
7關火，下黃油，攪拌到黃油溶解，下鹽和黑胡椒調味
8撈出蝴蝶面瀝干，倒進扇貝醬汁中拌勻，裝盤撒上少許新鮮歐芹碎即可
小技巧
扇貝下鍋前要完全擦乾，不能殘留一點水分，鍋子要燒到最熱 整個醬汁烹飪過程控制在3分鐘之內，一定要注意火候 扇貝煎好後再下蒜末，避免蒜末焦化產生苦味 關火後再加黃油能讓醬汁更豐厚 煮好的蝴蝶面要充分瀝干，但是千萬不要過冷水
