原料
千張 適量, 干紅辣椒 少許, 花椒 少許, 蔥姜蒜 少許, 豆瓣醬 少許, 鹽 適量, 白糖 少許, 老抽 少許
步驟
1千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用
2蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用
3熱鍋上油，油熱後下干紅辣椒，花椒小火爆香後撈出備用
4鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油
5下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味
6下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末
7取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油後，澆在碗里步驟5上即可
小技巧
1.花椒，紅辣椒注意別炸糊了，出香味後離火迅速撈出。 2.步驟4時湯汁煮香後再下千張。 3.澆油那步很關鍵，油一定要燒到夠熱，澆上去後，會逼出濃濃的香味，試試你就知道了。
