原料
胖頭魚: 1000g， 其他調料備齊:
步驟
1大頭魚買一條，最好在1.5斤左右，魚分五塊，魚頭，魚中骨，魚尾，魚肉兩塊，
2魚頭魚尾魚骨，加姜料酒熬湯，把魚排刺挑出來，（本人懶，沒有挑）魚肉片成魚片，魚片厚i在1.5毫米最佳。片好後用鹽，薑汁，（也可大塊姜）蛋清腌制，抓勻，待5分鐘後再加入澱粉，（本人用的玉米澱粉）抓勻。
3魚湯熬半個小時，後把魚尾魚刺姜取出。準備一個大盆，豆芽，黃瓜鋪底，（以黃豆芽為最佳，綠豆芽太小。）魚頭取出，鋪豆芽上面，然後魚片快速倒入魚湯（注意要快速全部，慢了就會有的魚片不熟，或者會老）五秒左右關火。（魚片熟的快，太老不好吃，我一般關火才放魚片）
4最後把鍋里的魚片連湯全部倒進大盆里，可以蓋上蓋子讓熱氣在裡面悶一下，3分鐘後開蓋，撒上花生米，就大功告成！因為有蛋清和生粉的作用，加上烹飪時間短，不會老的緣故，魚肉吃起來會很嫩，有彈性，不易碎！湯還可以喝喲！
