簡介
北京素什錦。突然想吃北京稻香村的素什錦，家裡又買了油豆泡，趁勢添上腐竹，皇子菇，馬蹄，筍片（為了不浪費油豆泡有買了很多其他的配料= =b)，加上家裡原先有的香菇，木耳，花生米，做成一鍋素什錦。調料易得，製作簡單，口味甜咸鮮，可做夏夜下酒小菜也可就米飯當熱菜吃。
這裡的配料按材料易得度和個人口味可增可減，比如皇子菇在稻香村素什錦里沒有，筍片如果不易得也可以不加。馬蹄是一個蛋疼的料。有了它特別的甘甜味，素什錦增色不少，不過削起來還是有點費時間。
原料
香菇 3顆, 腐竹 3條, 皇子菇 3朵, 馬蹄 8顆, 木耳 6朵, 筍片 60克, 油豆泡 6-8個, 花生米 單手一捧, 生抽 45克(湯勺一勺）, 老抽 15克（湯勺1/3勺）, 料酒 20克（湯勺1/3勺多）, 糖 50克（湯勺一勺）
步驟
1木耳，花生，腐竹，香菇浸泡過夜至一天。再長時間浸泡建議放在冰箱內保存。
2香菇切條，腐竹斜刀，皇子菇切片，馬蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，筍切片，油豆泡橫截一刀。
3拿一飯碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微攪拌。
4先炒、煮花生米。熱鍋下油，待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4, 很快見汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分鐘，倒入開水，在火上煮10-15分鐘。
5煮上花生米後，另起一鍋，燒熱倒少許油，倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味，盛出備用。
6剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油，油6成熱時，倒入剩下的料汁，待冒泡後倒入剩下的配料，翻炒1-2分鐘後加入少許水，再翻炒2-3分鐘，倒入煮花生米的鍋中一起煮。
7把馬蹄也倒入鍋中一起煮，煮時中小火，煮的過程中嘗香菇，花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適後，大火收汁，汁快沒有時嘗味道，不夠甜就加糖，不夠鮮可以加少許鹽，顏色不夠深加少許老抽上色。收汁到汁液幾乎沒有關火。
8炒好的素什錦可以就米飯熱吃，在冰箱裡冷藏做下酒涼菜也好。
小技巧
如果收汁之前的嘗味感覺味太重了，可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀釋味道，再加水燉。
