簡介
沙茶醬牛肉芥蘭是較特色的潮汕菜，本來想做這道菜的，可惜附近賣的芥蘭菜都太老了。將芥蘭菜換成豆苗，味道也不錯！
原料
主料：蝴蝶豆苗，牛肉 配料：蒜蓉，蚝油1湯匙，沙茶醬1湯匙，醬油，鹽，雞粉，生粉2茶匙，油2湯匙
步驟
1、洗凈豆苗； 2、牛肉切薄片，依次調入生粉、蚝油、沙茶醬、少許醬油、少許鹽，拌勻腌制15分鐘。 3、將平底鍋置於電磁爐上，加入油熱鍋後放入蒜蓉，微焦後放入豆苗，翻炒待豆苗變翠綠色後加入少許及雞粉，再翻炒則可起鍋。 4、豆苗炒制時會有水分滲出來，即為湯汁；只將豆苗盛起，湯汁仍留於鍋中。 5、往鍋里倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒，待牛肉全部變色，湯汁變稠則可起鍋；將牛肉連汁一同淋於豆苗上即可。
小技巧
利用炒豆苗時滲出的湯汁來炒牛肉，既利用了甜美湯汁，也防止了炒牛肉時粘底。 炒鍋里放少許油及水，燒開後再入肉片，可使肉片受熱均勻，更嫩,稱為濕炒肉。
