簡介
芋頭的特殊香氣及松粉口感,拿來做甜點或料理都很不錯,這也是我常買的食材,每次做粉蒸肉,總喜歡用芋頭墊在底下來吸收部分的湯汁,今天同樣用五花肉和芋頭做搭配,但換個不同的方式呈現,又是一道新的料理~芋頭扣肉~,加點蔬菜圍邊,就很好看,拿來宴客也很合適.
原料
材料: 帶皮五花肉 300g 芋頭 300g 八角 2粒 姜 3片 蔥 3支 蒜 1瓣(切末) 青江菜, , 調味料: 醬油 1T 豆腐乳 2小塊 腐乳汁 1T 味霖 2-3T 酒 1T 水 3T 香油 2t
步驟
1 五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角、薑片及蔥,將五花肉煮至熟透.
2用筷子插插看,可穿透就是熟了.
3 將所有調味料及蒜末拌勻.
4芋頭切片或滾刀塊,但不要切太大塊才容易熟,五花肉切片.(芋頭切片時較快熟,可以不用蒸到一小時)
5將拌好的調味料,倒入做法4. 中拌一下.
6取一個碗,將肉片整齊的排列在碗內.
7中間填入芋頭,再將調味醬汁倒入.
8用鋁箔紙或耐熱保鮮膜封住,再放入電鍋中蒸1小時,外鍋加3杯的水.(芋頭如果事先炸熟,只要蒸30分鐘就可以)
9另取一鍋子川燙青江菜,鍋內加點塩及油.
10蒸好的扣肉,倒出湯汁,可再加點水及雞粉調味.
11再用太白粉水芶薄芡.
12將蒸好的芋頭扣肉扣在盤子上,周圍用青江菜圍邊.
13最後淋上芶薄芡的醬汁,即可上桌.
小技巧
**豆腐乳的鹹味不同,調味料的水量,請自行調整,如不夠咸,可再加點塩.
**芋頭如果事先炸過,只要蒸30分鐘就可以,芋頭切片可以縮短蒸的時間.
