簡介
中式酥點分大包酥和小包酥兩類，其中大包酥適合大批量製作，一般酒店、飯店的廚師都會使用大包酥的做法，我娘直到現在還是習慣這種包法。而小包酥更適合一般家庭製作，雖然製作稍顯繁瑣，但口感要比大包酥好許多，我跟我娘就這兩類酥點分別做的試驗，小包酥比大包酥分層效果要好很多，當然口感也稍酥脆些，俺就稀罕那咬一口直掉渣兒的感覺~
原料
芋泥 170克, 白豆沙 55克, 黃油 15克（室溫軟化）, 白砂糖 22克, 芋頭香精 適量, 中粉 205克（油皮）, 酥油 60克（油皮）, 芋頭餡 250克, 紅豆沙餡 250克, 牛奶餡 250克, 白砂糖 36克（油皮）, 水 85克（油皮）, 低粉 162克（油酥）, 酥油 78克（油酥）, 芋頭香精 1/8小勺（油酥）, 抹茶粉 5克（油酥）
步驟
1芋頭去皮蒸熟後過篩兩次備用
2與白豆沙、軟化的黃油、白砂糖混合用電動打蛋器攪拌均勻
3最後加入適量的芋頭香精調色用
4黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻
5少量多次的加入蛋黃液拌勻
6加入動物鮮奶油和煉乳拌勻
7篩入低粉、奶粉拌勻後抓捏成團，冷藏保存
8油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜止鬆弛20分鐘
9油酥材料混合均勻，分成3等份，取其中兩份分別與抹茶粉，芋頭香精混合揉勻，包上保鮮膜鬆弛20分鐘
10將鬆弛好油皮分成12等份，每份約32克；油酥/芋頭油酥/抹茶油酥各4個，每份約20克
11牛奶餡/芋頭餡/紅豆沙餡各分成8等份，每份約30克
12取一份油皮，輕壓後擀開，分別包裹入油酥，收緊口，收口朝向備用
13將油酥麵皮擀成牛舌狀，自上而下捲起，接口處朝上輕壓後再擀長，再捲起備用
14取一份擀卷好兩次的油酥麵皮，從中間對半切開
15切口面朝上，壓扁後再擀開
16油酥皮包裹好牛奶餡，利用虎口的將口慢慢收合，捏緊
17收口朝下，可整形成橢圓形或是圓形，放入鋪好錫紙的烤盤中，烤箱預熱180度，中層烤20－25分鐘
小技巧
1.這三款點心我是分兩次製作完成的，因材料和流程相同所以合在一起寫了。 2.初學者製作酥點的量不要太大，可以每種做4-6個，或是只專門製作一種，這樣操作起來不用跟時間賽跑~~ 3.餡料可依個人喜好調換或是更改，還可以自己調製抹茶餡，用白豆沙250克加入5克抹茶粉拌勻即可。白豆沙做法點這裡 4.抹茶粉也可以用綠茶粉代替，但綠茶粉顏色稍暗淡，口感也略苦些。 5.芋頭餡的做法圖我找不到了，這裡只能用文字代替，自己做的芋頭餡稍沾手，必要時可以先揉成小團冷凍凝固後在使用，還可以買專業的芋頭餡（網上可以買到），使用起更加方便，味道也更好些，如對色素特別介意的童鞋，可選擇其他兩款點心嘗試製作。 6.配方中的酥油可用豬油、黃油、白油代替，首選豬油，可能有童鞋注意到了，雖然我總說豬油最好，可每次我選用的都是酥油來製作，那只是個人原因，因為我有忌口，不吃小豬豬身上的所有東西~所以我每次用的都是素酥油，製作出來成品與用豬油做的相比表面層次稍顯遜色，但酥香的口感還是相當不錯的。
