原料
臘肉 150g, 蘆筍 250g, 清水 100g, 黃酒 20ml, 蔥 兩段, 姜 兩片, 蔥薑末 各一勺, 蒜 3-4瓣, 干辣椒 7-8根, 鹽 1g, 糖 3g
步驟
1臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時
2蘆筍切段焯水後過涼水備用
3蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
4鍋內熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味
5下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒
6下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成
小技巧
臘肉炒制前先做蒸製處理，可以去掉臘肉的部分咸腥味道，也會讓臘肉變軟，口感更好 因為臘肉本身比較咸，配料中鹽的用量可以適當調整 焯燙蘆筍時可以在水中加一小勺鹽，可以使蘆筍顏色更好
