簡介
我是麵條控，對一切麵條的做法都充滿興趣。 某日在喬橋家看到這個雁北冷莜麵，又走不動道兒了。 冰箱裡還有一斤莜麥面，還等什麼捏，立馬就沖廚房裡開做了！ 搜集了家裡現成的材料做了澆汁，調了個酸辣口兒的，超級開胃。 西北人是離不開莜麥面的，做法繁多，口味豐富。 但我覺得都沒這個冷莜麵簡單，那些栲栳栳啊，面魚啊都需要一定的經驗才能做好。 而這個冷莜麵只需要擀片切條，想失敗都難，超級簡單。 想吃莜麵又怕麻煩的童鞋一定要試試這個哦！ 在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調製。這盤被叫做「表里山河」的涼拌莜麵，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜麵條代表山西的山，用藏於莜麵條之下的海蜇頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿蔔絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最後呈現出的是一盤香辣爽口的涼拌莜麵條。
原料
莜麥面 150g, 麵筋粉 1大勺, 青椒, 薑末, 郫縣豆瓣醬 1勺, 生抽 1勺, 糖 2勺, 醋 3勺, 鹽 適量
步驟
1莜麥面里加入麵筋粉，倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳20分鐘
2麵糰分成2個劑子，擀成面片，上鍋蒸15分鐘，晾涼切條（貌似切粗了）
3熱鍋涼油爆香薑末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
4倒入青椒翻炒均勻，淋入調味汁和水煮開，淋在麵條上即可
小技巧
這面的做法簡單，外形也無特別，但味道和口感真的很好， 真是一碗充滿魅力的涼麵，試試就知道了~ 喬橋的麵糰加的是小麥粉和黃米麵，目的是增加粘度， 我家當時都沒有，就用一勺麵筋粉代替了，面片一點也不散，很好擀~ 下次做這面的時候一定多多準備配菜，只有青椒不過癮哈！ 木辦法，家裡斷炊了嘛，能翻出個青椒就不容易啦~
