簡介
截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》。 用最常見的食材，從選肉、切肉、掛粉三方面來告訴大家如何製作極品的干炸雞。
原料
小雞, 淡醬油 550ml, 水 250ml, 砂糖 30g, 鹽 15g, 燒酒 200ml, 麻油 30cc, 生薑泥, 蒜泥, 澱粉, 腰果
步驟
1首先來了解普通炸雞和干炸雞之間的區別，有請日本炸雞協會會長安久鐵兵先生，普通炸雞和干炸雞之間有明顯的區別，干炸雞是腌制過的，讓肉有了味道再炸，而炸雞是讓掛粉有味道的。
2北海道干炸雞，叫做ザンギ。
3調味也和普通的炸雞不同，加入了醬油和大蒜。
4新瀉半炸雞翅。
5將小雞對半切開，掛粉油炸，再用咖喱調味。
6再來一張圖。
7長野山賊炸雞
8醬汁里會放很多醬油和大蒜，油炸之後放在捲心菜上。
9好吃！
10多汁！
11切入正題，學做炸雞！首先從選擇雞肉開始，要做出來極品的干炸雞塊，腿肉柔軟多汁，胸肉清淡美味，不過老闆推薦買一整個雞。
12選雞的要點（哪裡不太對）：選用小雞。
13不只做一種口味，打算做標準的。
14加入了堅果的。
15咖喱味道的。
16製作醬汁的材料們。
17全部倒在一個容器里。
18上火煮制沸騰。
19關火撇去浮沫，將湯放至冷卻，加入麻油。
20這就是基本炸雞和堅果炸雞的醬汁啦。
21加入生薑泥和蒜泥的咖喱醬汁。
22處理雞，圖片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身體四部分。
23還要切的再小一點，用斬的！（陽江十八子在手！）
24斬的時候要一刀斃命！骨頭一下子沒斬斷再補刀不好哦。
25骨頭在裡面可以防止肉炸後縮小，沒骨頭的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸後縮小。
26醬汁拌勻之後倒到雞肉里。
27腌制的過程中不能捏哦，要用手整體攪拌。請秀出佛山無影手！
28因為如果浸透了，鹽分會讓雞肉出水，吃起來就沒有那麼多汁了。
29掛粉的方法，用手捏澱粉。
30灑到肉上，輕輕攪拌。
31一次不能撒太多，要一點一點的加，這樣雞肉表面才會有一層好吃的外殼。
32掛好之後及時開炸，不然澱粉會變的粘稠，外殼會容易脫落。
33180℃炸，用的是普通的色拉油。
34炸之前後溫度差越小，成品就越好吃。
35所以一次不能下太多，一開始的溫度最好是200℃左右。
36堅果炸雞的澱粉要少一些，為了掛住堅果碎，醬汁要更濃稠一些。
37將腰果切碎，裹在雞肉上，開炸。
38咖喱雞塊就是腌制好了之後加入咖喱粉先攪拌，再加入澱粉。
39如果三個一鍋炸，記得咖喱雞塊放在最後哦。
40炸雞塊的時候，前15秒不要動它，不然外殼會脫落。
41炸的時候時不時的讓它和空氣接觸一下，顏色會變的更好看。
42一般炸6-8分鐘就可以了，如果一下子就浮上來了，就可以了。
43雞肉浮上來之後還有一個要點，要再炸一小會兒，大概5秒，這樣冷卻了還是脆的。
44真好看！
45完成了！
46芥末醬，芝麻鹽，辣椒醬！沾著吃！
47好看！
48沾著吃！
49真好吃！
50多汁！
51咖喱的！
52堅果的！
53配辣椒醬！
54好吃！
55告白了！
