簡介
佛羅倫斯酥餅（Florentin)，也就是法式焦糖杏仁酥餅的變化款，在酥鬆的黃油酥餅之中夾入了清新的糖漬橙皮，搭配表面烤至香脆的焦糖杏仁，每一口都是幸福。
配方改自熊谷裕子《櫥窗檔次甜點》中第52頁的橘子酥餅，使用了上口直徑15cm的圓形菊花盤。
原料
黃油酥餅, 黃油 50克, 糖粉 35克, 蛋黃 1個, 香草精 3滴, 低筋麵粉 85克, 焦糖杏仁, 黃油 21克, 砂糖 21克, 蜂蜜 14克, 鮮奶油 14克, 杏仁片 42克, 夾心及表面裝飾, 糖漬橙皮 42克, 開心果碎 適量
步驟
1首先製作酥餅底： 將室溫軟化的黃油和糖粉用蛋抽攪打均勻，繼續加入蛋黃和香草香精，攪勻
2篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀混合成團
3將麵糰裝入保鮮袋中壓平，入冰箱冷藏鬆弛1小時以上
4鬆弛好的麵糰平均分為兩份，其中一份擀成直徑15厘米的面片，放入模具並用手輕柔按壓面片使其緊密貼合模具並保證側面高度1厘米，用叉子在派皮上均勻扎出氣孔
5將切丁的糖漬橙皮均勻在派皮上
6將剩下的一半麵糰擀開成直徑為14厘米的圓形面片，平鋪入模具覆蓋住糖漬橙皮，用手按壓面片使其和底部及側面的面片緊密貼合
7用叉子在表面扎出氣孔，蓋保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛1小時，取出，放入已經預熱至180°C的烤箱中烘烤15-20分鐘至酥餅整體上色至8分
8烘烤酥餅底的同時製作焦糖杏仁層： 黃油、砂糖、蜂蜜和鮮奶油放入鍋中，用中火加熱至整體呈淡茶色，倒入杏仁片混合
9將混合好的焦糖杏仁趁熱均勻鋪在烤好的酥餅上，重新放回烤箱中以180°C烤20分鐘左右至整體呈現焦糖色
10將烤好的酥餅從烤箱中取出，撒上開心果碎，稍微放置幾分鐘，待表面焦糖不粘黏後倒扣於乾淨的烘焙紙上，趁熱用利刀將酥餅從背面切成八等份
