簡介
腌篤鮮是一道地道的蘇幫菜，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。「腌」是鹹的意思；「鮮」是新鮮的意思；「篤」就是燜的意思。 這道菜需要注意的要點都在菜名上體現出來了--"腌篤鮮"。"腌"：要用鹹肉，鹹肉一般大型的超市都有賣的，煲這道湯我沒有放鹽，鹹味完全來源於鹹肉；"篤"：要付出時間慢火燜煮；"鮮"：食材的選擇一定要新鮮，春筍要新鮮的，五花肉絕對不能賣冷凍的，有了這些新鮮的食材，再付出一些時間就可以篤出鮮掉眉毛的腌篤鮮啦。
原料
春筍 500克, 鹹肉 150克, 五花肉 250克，偏瘦, 豆皮 200克, 姜 4片, 青蔥 2棵, 高湯 1升, 紹興黃酒 3大勺
步驟
1去皮的春筍，焯水備用
2五花肉切大塊，放入涼水中一起煮開
3五花肉焯水去血沫後撈出
4提前準備一鍋高湯，高湯可用雞架子或者豬骨一同熬著，或者單獨熬制
5鹹肉也切成厚片，將鹹肉和焯過水的五花肉塊放入高湯中
6春筍切大塊放入湯中，同時放入薑片
7倒入紹興黃酒和薑片，中小火燉煮半小時
8豆皮系扣後比較禁煮，將豆皮結放入湯中，小火燉煮1小時
9放入青蔥，嘗嘗味道。如果味淡的話可以放點鹽就可以享用了
