簡介
說起午餐肉，最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片，用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭裡，麵包片中，都很方便。由於午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。自己動手做起來，一樣可以吃到美味的午餐肉，而且無任何添加劑，健康美味！尤其對上班族，忙碌的一年要開始了，周末或者空間的時候做上一些，放冰箱冷藏，吃的時候切上幾片，作為零食或者配菜都是很不錯的選擇。健康美味的午餐肉，自己動手做起來~ 豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，對於熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛有很好的滋補作用，另外還可以利二便和止消渴，糖尿病屬於消渴症，可適量吃一些瘦豬肉。 雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。
原料
豬里嵴肉 400克, 雞蛋 1個, 蔥薑末, 水澱粉, 料酒, 鹽
步驟
1將裡脊肉用水沖洗乾淨，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳
2裡脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕鬆
3把切好的肉丁，剁成肉蓉
4把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中
5直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好
6加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻
7把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁
8加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻
9把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩
10用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁
11準備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上
12用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡
13從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內里緊實，肉不易散
14將肉餡用紗布緊緊的包好
15鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了
16把紗布揭開
17用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹
18將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用
小技巧
1.除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。 2.肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。
