原料
豬裡脊: 570， 鹽: 7克， 姜蔥: 少許， 料酒: 適量， 雞蛋: 1隻， 水澱粉: 少許
步驟
1豬裡脊肉兩條，約573克
2裡脊肉去膜去筋，切成塊
3再剁成肉醬
4蔥姜切碎，越碎越好。
5再把剁碎的蔥姜放入裡脊肉，繼續剁，讓它們完全融合
6剁好的肉，加少許料酒攪均勻
7再加鹽攪勻，我每100克肉按1.25克鹽算的
8加水澱粉攪勻
9放一個蛋清攪均勻，蛋黃留備用
10肉攪打上勁
11取一塊紗布弄濕，放上肉
12肉整成型
13肉包裹嚴，大火燒開後，上鍋蒸25分鐘
14時間到後，打開紗布，刷層蛋黃液，蓋蓋兒蒸至蛋黃凝固，翻面再刷蛋糕，蓋蓋兒蒸至蛋黃凝固，即可出鍋
15最後出鍋的樣子
小技巧
1.如果有紅曲粉，可以在加調料時加幾克紅曲粉，上色 2.鹽如果覺得多，可減量 3.最後蛋黃液也可以不加
