原料
五花肉 500克, 芽菜或霉乾菜 200克, 老抽 2克, 醬油 15ml, 花椒 20粒, 料酒 10ml, 糖 5ml, 大蔥 一根, 姜 10片, 油 適量
步驟
1將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
3將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在霉乾菜上
4用大火將肉蒸60分鐘；用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可
