原料
五花肉: 250克, 乾梅乾菜: 50克, 老抽: 半勺, 八角: 2個, 桂皮: 1塊, 干辣椒: 3個, 生薑: 15克, 蔥: 15克, 鹽: 3克
步驟
1把五花肉煮六成熟。
2水汽稍干,表皮抹上老抽上色。
3肉片朝下放到油鍋里炸,蓋上鍋蓋,以免油崩哈!中火五、六分鐘就好。
4切成2~3毫米厚的的大片。
5梅乾菜泡水洗凈,姜切條,蔥切段,各種調料準備好,將肉片皮朝下碼好。
6再放上梅乾菜、加鹽、加水,生抽、蔥、姜、干辣椒及大料,上蒸鍋蒸製2小時左右。
7將蒸好的肉瀝汁,翻扣到盤子裡,汁在鍋里調味,加芡收汁,再澆到扣肉上,完工!
小技巧
炸肉皮是個關鍵活,千萬別崩著自個!