原料
梅乾菜: 110克， 五花肉: 克， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 白糖: 克， 鹽: 適量， 蚝油: ， 蔥姜: ， 豆腐乳:
步驟
1五花肉放入冷水中，加蔥薑絲、料酒，開大火煮20分鐘
2五花肉用筷子能不費勁插進去就可以將肉取出了
3煮好的五花肉取出，用牙籤或者針在皮上多扎一些洞。放入老抽中，讓四面都抹上老抽，浸泡10分鐘。
4抹上老抽的五花肉取出晾乾。
5鍋里倒入少許油，將五花肉皮的那面放到油上，蓋上鍋蓋，開中火，炸2分鐘。
6炸好的五花肉取出，切成片。切薄切厚想切啥樣切啥樣。
7湯汁：老抽4勺、生抽2勺、豆腐乳一塊、腐乳醬少許、蚝油1勺、白糖2勺攪拌均勻。
8把切好的每一片五花肉都抹上醬汁，倒放在蒸肉的碗里。
9梅菜提前泡好（忘拍照片，提前5個小時就泡上了）。炸肉皮的油，下薑絲煸炒後，倒入洗乾淨去水的梅乾菜翻炒，將剩餘的醬汁倒入鍋中，熬一會，去掉水分。這個時候可以嘗一下味道，缺什麼補什麼。
10沒什麼水分了，味道都進入梅菜里。
11將炒好的梅菜盛到五花肉碗里，壓實，不漏縫隙。
12上屜蒸一個半小時，其中半個小時大火一個小時小火。（拍完照趕緊蓋上鍋蓋）
13終於終於一個半小時後蒸肉碗取出，上面扣上一個大盤子，反轉。（多餘的湯汁熬稠後澆到肉皮上）
14噹噹噹噹，撒上小蔥絲，咸香美味的梅菜扣肉就做好了！
小技巧
1.梅菜要提前泡上，每種梅菜味道不一樣，有的咸點，有的淡點。喜歡吃軟的就泡過夜，喜歡吃硬點就少泡會。 2.反轉肉之前把湯倒出來，否則容易撒一身。 3.梅菜泡米飯太香了，想想又流哈喇子了。
