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簡介
福州人最熟悉的魚湯就是這碗「酸筍魚頭湯」 福州話里有「要吃魚湯七十二」之說 而吃筍絲魚湯最重要的就是要有好的酸筍 我們的酸筍絲是采自山區的麻筍,這種名叫六月筍的夏筍只在夏季生長 而酸筍也只可以在夏季才可以製作
原料
魚頭, 酸筍絲, 軟豆腐, 鹽
步驟
1魚頭一個,酸筍絲
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2需要把魚頭裡牙與腮連接部份去清楚,這塊圓形的軟骨需要去除乾淨,因為這塊最腥,只要把這塊拿掉,魚多洗幾次,就不會腥了
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3去掉的部份
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4去除後的
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5切好備用
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6魚頭切好塊備用
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7酸筍絲承出一部份備用
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8生薑切塊備用
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9豆腐切塊備用
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10鍋中放油,燒熱,放入切好的生薑塊編炒
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11生薑炒干後撈出
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12酸筍絲放入剛編炒過的姜油中翻炒,炒出香味
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13放入剛切好的魚塊翻炒
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14魚翻炒出香味
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15放入高湯,放入切好的豆腐,燒開,放入少許鹽,如覺的不夠酸,可加少許醋調味
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16轉入小煲中,小火煲5-10分鐘
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