原料
雞肉, 豆腐, 青椒, 紅椒, 干香菇, 大蔥, 生薑, 大蒜, 鹽, 料酒, 冰糖, 生抽, 老抽, 味精
步驟
1將雞肉清洗乾淨，剁成骨牌大小的小塊
2取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量。攪拌均勻讓雞肉提前碼上味。大概腌制30分鐘
3做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去
4一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色
5OK！把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒
6讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色
7倒入開水
8調入2勺生抽、一勺老抽，水稍微多一些，因為一會兒要放豆腐
9干菇清洗幾遍，洗凈泥沙，然後將泡發好的干菇連同泡菇子的水也一併倒入（因為我買的干菇比較小，所以可以整粒倒入，如果太大的話，稍微切一切。）
10豆腐切骨牌大小（提前汆一下水，去除生味，也不易碎裂）倒入鍋中
11一勺鹽、一粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個15分鐘
12期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入
13翻炒幾下，利用鍋里的熱氣炒至斷生即可
14半勺味精，翻炒一下，盛出上桌~~
