簡介
一直就非常喜歡吃泡菜，聽說做起來非常繁瑣，一般都是在超市或者韓餐館買點吃吃，甚至組織團購過米山主成食品的泡菜，過過饞泡菜的癮頭。上次我在網上買了一次東北那邊的泡菜吃吃，宣傳是銷售幾萬件的記錄的，想著應該也會好吃的，就買了點試試看。結果拿回家，那個味道，吃進去就吐掉了。
算了吧，還是自己動手豐衣足食，到處搜羅泡菜教程，然後去超市買食材，我才發現，真的是要很多的食材，一共是十多種材料做成的。於是說干就干，去超市購買食材，然後自己做，全程拍照哦，用事實說話。額的嘴是很刁的，特別是品嘗泡菜的時候，真正好的泡菜是一點味精，一粒糖都沒有放的。全部是由，蝦，蟹，梨，等原材料發酵而成的。材料一共是：白菜，洋蔥，胡蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔，蒜，大蔥，小蔥，紅辣椒，梨，蝦，蟹，魷魚 魚子醬等等製作而成
原料
白菜洋, 蔥, 胡蘿蔔, 白蘿蔔, 青蘿蔔, 蒜, 白菜，洋蔥，胡蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔，蒜，大蔥，小蔥，紅辣椒，梨，蝦，蟹，魷魚 魚子醬, 大蔥, 小蔥, 紅辣椒, 梨, 蝦, 蟹, 魷魚, 魚子醬
步驟
1製作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之後放涼
2糯米麵熬的湯不要倒太多，泡菜做完後是看不到流動的湯水的,因為時間長了蔬菜會出水的
3大白菜切對半（我這裡切成四份錯了啊，一會要塞調味絲的時侯不好放，最好是切對半）
4用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時
5泡軟的白菜取出用涼開水沖洗乾淨，瀝干水份。把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。分別把白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。倒入磨好的蒜蓉和薑蓉 （蒜蓉和薑蓉是1：1的量）
6放入4大調羹的蝦醬和適量魚露（魚露和蝦醬是鹹的）所以不用放鹽了。蝦仁（最好是新鮮的，現剝的），適量白砂糖（量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖）戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了
7把白菜的葉子打開，把混好的調味絲夾入白菜的葉子內，每一層都要鋪均勻。最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品
8做好的泡菜，用食品袋密封好。放入密封性能好的盒子裡收藏，袋口一定要紮緊。蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。（放的時間越長越酸）
小技巧
1.拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛生，更是因為辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：） 2.做泡菜所的容器和筷子一定要乾淨無生水，洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗，然後徹底瀝干水。 3.裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味。 4.放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。
