原料
低粉 90克, 融化黃油 30克, 蛋 3個, 砂糖 90克, 蛋黃 3個, 鮮奶油 200毫升, 草莓 若干個, 牛奶 250毫升, 香草豆莢 半支, 細砂糖 50克, 低粉 25克, 吉利丁 1片
步驟
1雞蛋打散加細砂糖隔熱水打到雞蛋失去彈性,離開熱水打至圖中狀態
2分2次篩入低粉拌勻,取小部分麵糊與黃油拌勻,再整體拌勻
3倒入模具中,180度25分鐘
4慕斯餡:蛋黃加糖打至膨脹發白
5篩入低粉拌勻
6牛奶加香草豆煮至沸騰前,溫熱的時候,緩緩倒入步驟5中
7篩入鍋中,中火不停攪拌煮至流動狀態,離火後,趁還有熱度加入軟化的吉利丁拌勻
8鮮奶油打到7分發,加入步驟7中
9拌好的狀態如圖
10烘烤時用的模具，日本貝印的矽膠模，其實是進口咱中國的，不用抹油，輕鬆脫模，淘寶有日本代購的，大概100多塊錢
11烤完後脫模的樣子
12烘烤模要比慕斯模大一圈，不要使用同一個模具做烘烤&慕斯，蛋糕出爐後回回縮，或者直接在大烤盤中烤，然後裁剪合適的大小，放入慕斯圈的底部
13慕斯圈的底部用烘焙紙包好，四邊粘膠布
14底部薄薄鋪一層慕斯糊，然後四圈碼上草莓
15中間也碼上草莓
16倒入慕斯糊填充整個蛋糕
17抹平表面入冷藏1夜，1夜後撕去膠條，烘焙紙。用吹風機吹四周幾圈，然後取下慕斯圈，表面任意碼上草莓
