原料
雞蛋: 55克， 展藝糖霜: 38克， 展藝杏仁粉: 38克， 蛋清: 70克， 展藝細砂糖: 40克， 展藝低筋粉: 60克， 可達怡香草條: 0.6根， 雀巢純牛奶: 200克， 蛋黃: 55克， 展藝細砂糖: 55克， 展藝蛋糕粉: 16克， 愛登森林黃油: 110克， 朗姆酒: 10克， 櫻桃酒: 18克， 純凈水: 30克， 草莓: 20顆， 金箔: 適量， 覆盆子果泥: 60克， 芝樂多鏡面果膠: 60克， 展藝吉利丁片(魚膠片): 3克
步驟
1先製作杏仁蛋糕胚，先將杏仁粉和糖粉一起倒大碗里混合拌勻
2倒入雞蛋液攪拌至無乾粉狀態
3再用電動打蛋器攪打順滑顏色變淺備用
4蛋清里分次加入細砂糖打發至硬性發泡
5取一半打發的蛋白加入雞蛋糊里一起翻拌均勻
6接著篩入蛋糕粉翻拌均勻
7再倒入剩下的打發的蛋白里一起翻拌均勻
8烤盤底部放張油紙，將麵糊倒入烤盤，用小抹平刀將表面抹平整
9烤箱預熱上下火200度，中層烤10分鐘左右至表面上色即可
10用6寸方形慕斯圈比划著切出蛋糕片，再切一片比慕斯圈小一圈的蛋糕片備用
11接著製作香草卡仕達奶油，蛋黃里加入細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖溶解（可以隔溫水）
12篩入蛋糕粉一起攪拌均勻備用
13將香草條切開，裡面的香草籽用刀刮下來放進牛奶里
14然後連香草棒一起放進牛奶里加熱煮至微沸騰
15香草牛奶液分次倒入麵糊里用手動打蛋器充分攪拌均勻後再倒回奶鍋里
16小火加熱並不停的攪拌，有部分凝固狀立馬離火繼續攪拌至濃稠的糊狀
17趁熱把卡仕達奶油過濾一下，緊貼卡仕達奶油醬表面覆蓋保鮮膜，室溫冷卻備用
18室溫回軟的黃油先用打蛋器打散，再分次加入卡仕達奶油用電動打蛋器高速充分打混合
19再加入朗姆酒繼續攪打均勻備用
20再製作糖酒液，將櫻桃力嬌酒和純凈水倒一起混合備用
21最後做組合，慕斯圈裡放張大小一樣的杏仁蛋糕胚，蛋糕胚上刷一層糖酒液
22然後將草莓去葉對半切開，緊貼慕斯圈內壁一圈（大概9顆草莓）
23將做好的卡仕達奶油裝入裱花袋，用1厘米大小口的裱花嘴擠入慕斯圈裡擠一層，草莓之間的空隙要擠滿
24再取8顆草莓去葉，橫著切半均勻的擺放在卡仕達奶油上
25繼續擠上卡仕達奶油直至基本覆蓋住草莓，用展藝小號抹平刀抹平
26蓋上另一片比慕斯圈小一圈的杏仁蛋糕胚，將糖酒液刷透蛋糕胚
27把剩餘的卡仕達奶油擠在蛋糕胚上，用小抹平刀抹平表面，放入冷藏冰箱至表面的卡仕達奶油變硬
28最後製作覆盆子鏡面，將覆盆子果泥里加入鏡面果膠一起攪拌均勻
29吉利丁片先在冷水裡泡軟，再撈起來隔熱水溶化成液體狀態
30溶化的吉利丁液倒入覆盆子混合液里攪拌均勻
31將覆盆子鏡面小心倒入蛋糕表面，不要對著一個地方倒會破壞蛋糕最後成品效果
32倒好用抹刀抹平表面，用噴火槍燒一下表面消氣泡
33放冷藏冰箱冷藏半小時以上
34冷藏好取出，噴火槍四周隔噴一兩下即可拿起方形慕斯圈輕鬆脫模
35將蛋糕對半切開
36最後裝飾一下，水果上再刷點鏡面果膠即可
37Ψ(￣?￣)Ψ
小技巧
1.如果覆盆子果泥冷凍過的，可以隔溫水先攪拌溶化再加入鏡面果膠混合 2.加入吉利丁液後如果攪拌呈粘稠狀，可以隔溫水攪拌一下即可恢複流動狀
