簡介
我的烘培男神Christophe Felder的方子，做法簡單，口感高貴。如果你喜歡巧克力甜點，絕對值得一試。
原方可製作一個9寸的塔。
原料
塔皮, 糖粉 95克, 杏仁粉 30克, 黃油 150克, 鹽 一小撮, 香草精 1茶匙(tsp), 雞蛋 1個, 中粉 225克, 可可粉 15克, 巧克力慕斯餡, 巧克力 290克, 黃油 200克, 雞蛋 2個, 蛋黃 2個, 細砂糖 60克
步驟
1製作塔皮麵糰：糖粉、杏仁粉過篩，加入黃油、香草精和鹽。低速攪拌以上混合物直至順滑。
2在步驟1中加入雞蛋，攪拌至全部吸收。
3在步驟2中篩入中粉和可可粉，攪拌至看不到乾粉。用保鮮膜包住麵糰，冷藏2小時以上。
4烤箱預熱170度，將冷藏好的塔皮麵糰擀成2mm的厚度後入模。用叉子在鋪好的塔皮底面戳上小孔。
5烤18分鐘，直至表面輕微變硬。出爐放涼。
6烤箱預熱190度。開始製作巧克力慕斯餡。
7隔水融化巧克力，將融化的巧克力倒入黃油中，攪拌至順滑。
8將雞蛋和蛋黃加入砂糖，打發至發白，約5分鐘。
9在打發後的雞蛋中切拌入巧克力，直至均勻順滑。
10將步驟9慢慢倒入冷卻後的塔底，並用刮刀將表面抹平整。烤制5分鐘。
11冷卻脫模，待慕斯塔完全冷卻後食用。
小技巧
巧克力推薦使用可可脂含量高的，比如法芙娜的guanaja。
製作巧克力慕斯，拌入巧克力時注意用切拌(fold)的手法，避免蛋液消泡。
