原料
魷魚 一整隻（發好的，新鮮的更好）, 萵苣 一根, 青紅辣椒 各一個, 泡椒, 泡姜, 泡蒜, 蔥, 豆瓣醬（還用了些別的辣醬，根據手頭材料靈活選擇）, 生抽, 老抽, 黃酒, 糖, 蚝油, 鹽, 澱粉 或水澱粉（用於勾芡，我沒勾就沒加了）
步驟
1買回來整張的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀
2第一輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊
3第二輪刀可以垂直於魷魚表面豎著切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和第一輪相等即可
4兩張魷魚都畫完「格子」之後，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片
5鍋里燒開水，加料酒，把魷魚丟進去燙燙
6魷魚在熱水裡會逐漸捲曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水，此時如果黑膜沒清除乾淨的，可以進一步清除，燙過後的魷魚膜會很好撕
7鍋里倒油，油熱後加入泡椒泡姜泡蒜和蔥末，炒出香氣加豆瓣醬，喜辣的此時還可加些其他辣醬，翻炒出香氣，底油夠多的要炒出紅油
8加入切段的青筍條，大火爆炒
9加入魷魚後溜著滾湯的鍋邊烹少許黃酒，繼續快速的翻炒幾分鐘
10差不多入味且熟了的時候加入青紅椒，此時不夠咸可補鹽，還可以勾一個薄芡，讓味道更均勻更多的掛在魷魚上
11青紅椒斷生後即可關火盛盤
小技巧
切好花刀，我對這道菜進一步的要求是魷魚不要老，味道不要怪。 但可能攤主水發的魷魚不夠好，總覺得有一股淡淡的土腥氣，小貝嘗了也說是有點，但因為大量的泡椒和泡姜蒜，還是能夠壓得住，還是想學習下魷魚去腥是不是有什麼更好的方法和必要的步驟； 炒的時候一直很怕魷魚老，看有的菜譜說焯魷魚不能久，水最好不要沸騰，但我試了我的魷魚丟下去如果不煮沸了，魷魚都不怎麼起卷，最後還是大火滾著水煮到魷魚完全捲起了；之後爆炒時間也說要短，我怕入味不夠或者不熟，感覺還是多炒了兩分鐘至少，但最後成品一點也不老，不知道是魷魚本身的問題還是這個時間是合理的。
