簡介
牛筋含有豐富的膠原蛋白，不僅脂肪含量低，且不含膽固醇。秋冬季節食用能增強細胞生理代謝，延緩皮膚的衰老；同時也有強筋壯骨的功效，對骨質疏鬆、腰膝酸軟、體弱無力者有很好的食療滋補作用。
原料
牛筋 700克, 綠尖椒 少許, 蔥段 2根, 生薑 2片, 蒜瓣 1個, 紅燒醬油 2大勺, 白砂糖 1大勺, 鹽 5克, 料酒 1大勺, 八角 1個, 桂皮 1小塊, 香葉 2片, 花椒 數粒, 干紅辣椒 1個
步驟
1牛筋清洗乾淨後放入鍋里，加足水大火燒開撇去浮沫；放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和數粒花椒；轉小火燜煮2小時左右；熄火前半小時加入鹽；
2將煮好的牛筋撈出冷卻，按再加工需要改刀成片、絲或塊備用；
3起油鍋煸香蒜末和干紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；調入料酒、紅燒醬油和白砂糖，舀幾勺煮牛筋的湯水，加蓋略滾使其入味，翻炒至湯汁濃縮即可，起鍋時放入綠尖椒。
小技巧
把牛筋作為原材料事先燜煮好，搭配不同食材可以烹制多種口味的菜肴，因此基礎滷煮時不要添加太多的香料，起到去腥作用即可；牛筋較難入味，所以在滷煮時加鹽更容易吃味；滷煮的時間決定口感，想要嚼起來更Q更韌的少煮一會兒便可。
