簡介
和以前的酒店吐司配方一樣。就是有人問我能不能做成中種法。這樣上班族也會有時間做。想想了只有百分百中種可以在晚上下班以後，快速的製作出來。早上起床準備好中種。冷藏到下午下班回來，揉面二發。睡覺前香噴噴的吐司就烤好啦。快來誇誇我！！ 直接法在這裡。最好兩篇一起看。因為有些重複的話我懶得說。http://www.xiachufang.com/recipe/100485906/
原料
中種麵糰, 高筋麵粉 250G, 牛奶 167G, 耐高糖酵母 1G, 主麵糰, 細砂糖 10G, 鹽 4.7G, 全蛋液 25G, 水貽 25G, 耐高糖酵母 1.5G, 黃油 12.5G, 頂部黃油適量
步驟
1牛奶中撒入酵母融化。加入麵粉揉成團。室溫25°左右。發酵一小時。看到有明顯變化後放入冰箱冷藏12小時。
2中種麵糰撕小塊。加入其它材料。使勁揉成可以輕鬆拉出薄！透！可見指紋的薄膜。滾圓後鬆弛10分鐘
3均勻分割成三份。滾圓鬆弛10—15分鐘。擀捲入模。二次發酵至9分滿。表面豎著劃一條深一些的刀口。放入適量頂部黃油。
4放入預熱好底火200度。上火180度的烤箱。烘烤35至40分鐘。取出後震模具。倒出吐司放涼
小技巧
1.中種麵糰和主麵糰材料混合的時候開始會非常的濕粘！這是很正常的。不要自作聰明的去加麵粉。給我老老實實揉下去！ 2.頂部黃油沒有具體分類。擺上一些就可以了。但是不可以省略。至於為什麼，看直接法的那篇會知道。 3.溫度只是參考。請根據自己的烤箱和吐司盒上色情況來調整。中途上色過早記得蓋錫紙。
