簡介
這道菜被我評為全宇宙最適合用勺子吃的菜沒有之一。有圖為證、
原料
主料:雞胸肉 400g, 輔料:蔥白花生芡汁各種 下文詳述
步驟
1一、準備 1、雞胸肉4兩，切丁。很多人說用雞腿肉，口感好等等，我要說的是：①雞腿肉口感確實好。但雞胸肉完全可以做出不相上下的口感。②雞腿肉由其外觀決定了賣相不如雞胸肉整齊。若帶皮切會瀝瀝拉拉，沒樣兒。去皮的話因為其本身是一束一束的肉，很難切出雞胸那種整齊的方塊。 2、肉丁加5g鹽5g白鬍椒粉上底味，30g料酒去腥，15g生粉+15g水上漿，10g白糖，10g小蘇打。抓勻放置30分鐘以上。讓水份充分吸收進肉里。這是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘鍋 ps有人說一看到「xx克」字樣的菜譜就不想看了，我要說那你就別看了。 3、蔥白一根切丁，和肉丁一般大小。干辣椒切小段，花椒少許，姜蒜切末。為省事，花生可以用超市袋裝去皮的，比如黃飛鴻，裡面連辣椒花椒都自帶了。自己炸的過程略過。 4、料酒10g、生抽10g、老抽5g、香醋40g、糖30g、雞精5g、水30g、澱粉10g兌碗汁。此外可來一點叉燒醬（此項屬於我隨意發揮，可略過） ps:配圖因為干辣椒用完了，我偷懶用了些黃飛鴻花生里的辣椒代替，品相細了一些。味道嘛沒大影響、但還是粗的那種干辣椒段好看
2二、開炒 1、熱鍋涼油，我用的花生油混合一些豬油。冒煙時倒入雞丁炒散。約15秒。 2、把雞丁推到鍋一邊，空出來的地順序下辣椒花椒，姜蒜末炒出香味。 3、倒入蔥段，混合炒10秒左右 4、倒入碗汁。炒勻收稠。入花生 5、裝盤。講究「見油不見汁」，就是盤中有少許清油，而不是肉泡在一盤醬色稀湯里。湯汁應該是全裹在了肉、蔥和花生米上。這樣看上去色澤紅亮，吃在嘴裡味道酸甜帶點糊辣，層次感分明。雞丁滑嫩蔥段多汁花生米爽脆，口感也是一流的。這道菜被我評為全宇宙最適合用勺子吃的菜沒有之一。有圖為證、 此外，不參與關於什麼正宗不正宗的討論，你愛放黃瓜胡蘿蔔青椒韭花腐乳大腰子都行，開心就好。
