簡介

尋找記憶中的味道#，#樂購TESCO優鮮下廚房-肉類

羊肉小揪面是寧夏的特色美食之一，據說寧夏吳忠的羊肉小揪面是最正宗的，可能是因為吳忠是寧夏回族人最聚集的地方吧，而羊肉小揪面可是回族人的家常便飯之一啊。 工作後便長居北京，吃不到正宗的羊肉小揪面了。 但吃貨有一個很大的特點和才能，就是沒有條件吃，也要創造條件吃。想要養胃的時候，來一碗酸辣鮮香的羊肉小揪面最合適不過了。

原料

豆腐 適量, 胡蘿蔔 適量, 小土豆 一個, 羊腿肉 3兩, 麵粉 適量, 韭菜 2兩, 香菜 2顆, 蔥姜蒜 適量, 花生油 60ml, 黃酒 40ml, 生抽 20ml, 香醋 20ml, 冰糖 3顆, 花椒 10粒, 八角 2粒, 干尖椒 5粒, 芥末粉 4ml

步驟

1將麵粉將適量溫水，揉成一個麵糰後，將一個乾淨無水的碗扣在麵糰上方晾置20分鐘。（醒面20分鐘）

2在醒面的這段時間內，將豆腐、胡蘿蔔、土豆切成0.5厘米的小方塊、韭菜香菜洗凈切成1厘米的段。

3羊肉切成1厘米的小方塊。

4蔥姜蒜切片。

520分鐘後麵糰一醒好（此時，將麵糰表面會光滑許多，按一個小坑，它會慢慢恢復），將麵糰擀成1毫米厚度，切成2厘米寬的長條。

6將長條揪成2厘米的方片，晾置待用。

7將花生油加熱後放入八角、花椒、干尖椒、蔥姜蒜炒出香味，約20秒。

8加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由紅色變成粉色後，約30秒。

9加入40ml黃酒，炒至黃酒揮發乾凈，約30秒。

10加入20ml生抽，炒至肉塊肉塊均勻上色入味，約1分鐘。

11加如適量水，煮開後撇去鍋便的浮沫，浮沫多為脂肪，既影響口感又不健康。（水以適量多加些，羊肉小揪面是湯麵，湯汁酸辣香甜，非常好喝。）

12將土豆、胡蘿蔔、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分鐘。

13將晾置在一旁的面片倒入鍋中，攪勻。

14鍋再次沸騰時，加1大湯匙（約20ml）寧夏辣椒油，加20ml香醋，加1調料勺鹽（3ml）,加1大調料勺芥末粉（4ml），攪勻。

15加入切段的韭菜，煮1分鐘，關火。

16盛盤前，可根據喜好加些香菜。

小技巧

1.步驟11、13實際沸騰的時間在3分多鐘，這3分多鐘的沸騰，保證了羊肉小揪面麵湯的醇厚濃郁。 2.寧夏辣椒油、黃芥末粉、香醋保證了小揪面的酸辣鮮香。