
原料
芹菜 150克, 干腐竹 30克, 干銀耳 1/2朵, 油 2茶匙, 花椒 20粒, 鹽 1/2茶匙, 糖 少許, 香油 1/2茶匙
步驟
1干腐竹用溫水泡發4小時以上至軟,切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後,洗凈,去蒂,撕成小朵。芹菜擇洗乾淨,切1厘米長小段(芹菜和腐竹都可以切長點兒,3厘米左右)

2鍋中燒開足量的水,下入腐竹和銀耳

3焯燙兩分鐘後倒入芹菜,一起繼續再焯燙半分鐘,全部撈出過涼,瀝水備用

4將油倒入炒勺里,在火上加熱至微微冒煙,離火
5涼至約五成熱(取一粒花椒投入油中,可以激起密集的小油花,花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜)將花椒粒撒在油中,靜置放涼成花椒油

6將瀝干水分的芹菜,腐竹和銀耳倒入碗里,調入花椒油,鹽,一點點糖和香油,拌勻即可

小技巧
花椒油可以給涼拌菜提味兒,放入花椒前油不能過熱,否則花椒會被炸糊出苦味兒。花椒油如果能提前制好,放置一段時間後再用則味兒更足一些。