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原料
水麥芽 90g,C, 熟腰果 125g,E, 水 180g,A, 洋菜粉 5g, 細砂糖 185g,B, 葡萄糖 185g,B, 蜂蜜 45g,B, 熱水 55g,D, 明膠粉 23g,D, 玉米粉 150g(沾裹用),F
步驟
1將材料D拌勻備用
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2材料A浸泡一會後,倒入鍋中加熱拌勻,然後分次加入材料B,邊煮邊攪拌至112℃
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3熄火後,加入材料C攪拌均勻倒入攪拌缸中待降溫至90度加入作法1的明膠液,然後用攪拌器快速攪拌至乾性發泡呈尖峰狀
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4拌勻後倒入已鋪好的玉米粉中
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5加入碾碎的腰果
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6以摺疊的方式疊入中間夾層中,略冷卻後切成方塊狀,長4cm、寬4cm、高2.5cm
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