原料
低筋麵粉: 80克, 杏仁粉: 20克, 鹽: 一小撮, 蛋黃: 1隻, 楓糖漿: 50毫升, 菜籽油: 2大勺(一勺15ml), 草莓醬或其他果醬: 適量
步驟
11.準備食材。日清低筋小麥粉,日清菜籽油,加拿大楓糖漿,草莓果醬,杏仁粉。 2.烤箱預熱180度。(方子裡預熱170度,為何提高10度預熱?原因請參照我寫的第一篇全麥笑臉餅乾菜譜里的注釋)
2將蛋黃、楓糖漿、菜籽油放入攪拌盆中,蛋黃用這樣的小漏勺過濾出來,用打蛋器打散(不用打發)。
3差不多這樣混合完蛋黃液。
4將粉類原料和鹽過篩進蛋黃液中。敲黑板!過篩在這步很重要!需要過濾出顆粒狀粉末,不然後續會影響到裱曲奇的麵糰狀態。
5差不多這樣過篩完畢,所有的原料加入。
6然後用刮刀攪拌至沒有乾粉,攪拌時動作要輕快。我是直接用打蛋器打的,因為攪拌太累。差不多到這樣的狀態,就是麵糰在刮刀上的感覺是濃稠度很高,很粘,並且反過來不會掉下來的狀態,就可以了!曲奇用麵糰是需要一些硬度的,不能偏軟偏稀,不難後續曲奇形狀很難成型。
7原料準備工作就緒後,就開始準備裱曲奇啦!我用的是君之的大號8尺花嘴,反正我就是喜歡大的,事實證明大的裱出來的曲奇很大氣,笑。
8我是用馬卡龍墊子裱的,將餅乾糊盛入裱花袋中,記住盛入後放平用手平著輕拍幾下,這樣可以排出餅乾糊里的氣泡,不會擠的時候中途斷片兒,笑。然後再用刮板的反面將餅乾糊推向前端,一次性裱花袋的話就將後端打結,像我這種的話就可以直接裱啦!
9之所以需要調出有硬度的餅乾糊,裱出來就是有紋理的樣子,且不易消失。至於裱曲奇,看個人造化了,多看類似別人是怎麼裱的視頻,自己練,誰沒有那麼一兩次辛酸史呢。
10放入預熱180度的烤箱烘烤20分鐘,取出後剛才烤盤上冷卻,在餅乾中心位置擠上自己喜歡的果醬即可。我用了草莓醬?
11新鮮出爐的曲奇是不是看上去就很溫暖呢(*¯︶¯*)
小技巧
1.嚴格按照方子來啊各位!我第一次就是因為沒嚴格按照方子的克數,楓糖漿放多了10毫升,導致調出來的餅乾糊偏軟了,然後裱出來的曲奇幾乎紋理馬上就消失了,烤出來一攤圓麵餅囧。所以日本人是恐怖的,數據太精確,一點點不對都會導致失敗。 2.烘烤時間不宜過短,不要短於20分鐘。不然會導致這款餅乾四周硬中間軟的結果,曲奇本來就偏酥,再一軟的話簡直就是嚼麵粉了。 3.餅乾糊盛入裱花袋後記得用手放平輕拍,去除氣泡,吃過虧才知道為什麼要這樣做,這是乾貨常識。