簡介
松下麵包魔法學院之烘焙達人
開始做麵包有半年時間了,從最初的石頭麵包、饅頭麵包到現在初具模樣從外形到口感都比較像麵包的麵包,我覺得自己走來還是有一點小收穫的。最初家人看到我做失敗的麵包總是鼓勵我說,沒事的挺好吃的。到現在對我最大的褒獎就是,哇,太棒了!跟麵包店賣的一模一樣啊!呵呵,他們認為像麵包店做的麵包已經是非常好的麵包了。當然自己做的麵包除了儘量選擇健康的原材料,更多的就是對家人滿滿的愛了。這是市售產品無法代替的!
做麵包最擔心的就是揉面了,我一來沒有專業地學習過揉面,據說揉面只要手法對也是10分鐘以內就能揉到出膜狀態的。二來即使能手揉出膜,但是本著能讓機器乾的活絕對不自己乾的原則,女人嘛還是愛惜下自己少干點活少點損耗。所以我還是買了麵包機。而且用到現在覺得麵包機十分地必要,既能當揉面機使用,又能烤麵包用。所以最近做麵包其實是樂此不疲的狀態,只是拍照留念的不多。今天發的配方是我自己最近用得最多的,和大家分享一下。
最近做吐司漸入佳境,自己還摸索了一個配方,基本上做吐司、調味麵包我都在用這個。學會了走,就有點想跑了,以前在港麗茶餐廳吃過一次蜂蜜厚多士,過後一直念念不忘,那混合黃油蜂蜜,再蘸上一口冰淇淋,香醇的吐司塊隨著冰淇淋滑入口中的感覺,非常與眾不同。現在咱自己會做吐司了,想做多大做大,想放多少冰淇淋就放多少。喜歡多彩一點還可以放一些顏色鮮艷的水果。
原料
吐司製作原料, 高筋麵粉 300克, 酸奶 80克, 雞蛋 35克(1個), 砂糖 40克, 黃油 30克, 水 90克, 即發乾酵母 3.5克, 厚多士製作原料, 黃油 40克, 蜂蜜 適當(根據自己的甜度), 裝飾長條餅乾 適當, 冰淇淋 適當, 長條餅乾 適當, 水果 適當
步驟
1準備、稱量好所有原料。酸奶倒前搖勻
2除黃油以外,所有原料放入麵包桶中,先液體後固體,鹽糖對角放,酵母放中間
3啟動「和面」程序,結束後再醒面7分鐘
4第一次醒面後,倒入軟化的30克黃油
5再次啟動「和面」程序2次,基本就能將麵糰揉到出膜的狀態了,中間還是要有醒面過程。吐司最好要揉到這樣完全擴展狀態。
6取出攪拌刀,並且把麵糰收圓整理好。繼續放入麵包桶,選「發酵」功能,開始基礎發酵
7基本上1小時就能發好了。基礎發酵完成
8取出麵糰,進行按壓、揉出麵糰中的空氣,完成排氣過程
9分成三等分重量的麵糰
10揉圓,靜置鬆弛15分鐘
11取一個麵糰,擀成長橢圓形,下端底邊壓薄
12從上往下捲起來
13三等分麵糰都各自卷好,收入吐司模中
14放入烤箱中,選發酵檔,進行第二次發酵,旁邊可以放一碗溫水,營造高溫濕潤的發酵環境
15經過60分鐘,麵糰完成第二次發酵,基本發到吐司模的8成滿
16蓋上土司模具的蓋子,放入烤箱中。180度,烤大約50分鐘。快到時間時可以檢查一下吐司的上色,達到滿意了,就可以出爐了
17烤好的酸奶吐司
18切一個合適高度的吐司塊,預留大約8mm的邊,沿著四周環切通,刀尖不要切到底部
19小心將吐司的中間部分從吐司盒中摳出來
20再把吐司部分切成三層,每層9等分
2140克黃油隔水融化成液態,添入適當的蜂蜜攪勻
22吐司盒內壁塗上蜂蜜黃油液
23每塊小吐司塊也可以粘蜂蜜黃油液
24把吐司盒和吐司塊鋪在油紙上
25放入烤箱中,200度,大概烤20分鐘,要盯著看上色狀態。吐司盒高上色快,要先拿出來。
26烤好後,將吐司塊再次填入吐司盒中
27根據自家有的材料進行裝飾,冰淇淋球是一定要有的。吃的時候用吐司蘸冰淇淋吃
小技巧
1.製作吐司時,液體的量一定不要一次加完,留20克的餘量視自己麵糰的狀態再酌情增減。 2.烘烤時間也要根據自己的烤箱溫度,最後幾分鐘要看住了。 3.蜂蜜的甜度根據自己的口味放。