簡介
非常簡單易學的麻辣牛肉
原料
牛里嵴, 老薑、八角、三奈（干沙姜）, 辣椒面、花椒麵, 生抽、老抽, 耗油, 五香粉, 白糖, 雞精
步驟
1調料一組:生抽、老抽、按7:3：7的比例混合併加入適量五香粉、適量白糖、適量雞精（五香粉不宜加得過多，否則會掩蓋住牛肉本身的香味）
2調料二組：按自己個人的口味將辣椒麵和花椒麵混合備用
3老薑切片、白芝麻在無油熱鍋中炒熟備用，八角、三奈切碎
4牛裡脊焯水後，按紋路切成薄片
5鍋內下油，燒至8、9成熟下老薑片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分變干，微微泛出金黃色時加入調料一組
6待醬汁收干後加入調料二組翻炒
7最後關火併加入炒熟的白芝麻
小技巧
1.牛肉最好用裡脊，口乾很嫩，很好嚼 2.牛肉焯水時不用煮到全熟，7、8分熟最佳 3.如果喜歡吃口感干一點的，在步驟5的時候可以把牛肉多煸炒一下，顏色到很深的金黃色 4.不放花椒麵和辣椒麵就可以變成五香牛肉，根據自己的口味哦 5.預先將醬汁和調料調製好可以避免炒制時手忙腳亂，出現糊鍋或者漏放調料的情況 6.辣椒麵最好用打得較粗的那種
