簡介
超級下飯的菜 炒法也是我們四川家常的做法 一點點小竅門 幾乎0失誤 不用擔心牛肉會老 也不用擔心爆炒帶來的油煙 因為不需要爆炒 （爆炒傷皮膚 親們）
原料
牛肉（最好是里嵴） 4兩, 芹菜, 蔥（小蔥、大蔥都可以）, 青椒, 泡椒, 大蒜, 生薑, 花椒粉, 黑胡椒粉（可有可無，看自己口味）, 豆瓣醬, 生抽, 嫩肉粉, 芡粉
步驟
1牛肉切絲 儘量均勻
2牛肉里放豆瓣、花椒、生薑、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌勻，拌好後放一點食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。
3油稍微多一點，燒6成熱，即手可以感到油熱度。
4放入大蒜、牛肉快速滑開。
5牛肉稍微變色就立即把所有配菜扔下去，繼續劃散至牛肉全部變色。倒少量生抽（自己試下鹹度，豆瓣醬都比較咸）雞精調味。然後關火。等牛肉在鍋里呆個3分鐘左右。
6好啦，成品。
小技巧
1.牛肉最好為裡脊，且沒有注水的，如果不幸買到，可以把牛肉掛著滴水，或者切開後晾一下。 2.我個人覺得腌制時間沒要求。 3.油最好是菜籽油，但是菜籽油需要把油燒徹底高溫以去除生油味，然後關火等油涼一下。如果色拉油等其他調和油可直接到6成熱。 4.如果喜歡大火爆炒的可以更多油然後把菜放牛肉上一起下鍋。 5.配菜切小一點，容易熟嘛。
