原料
雞腿 四隻, 香橙 一個, 檸檬 半隻, 胡蘿蔔丁, 毛豆(可以用豌豆), 玉米粒 各少許, 白糖 一大匙, 鹽 一小匙, 澱粉 一小匙, 薑末 適量, 胡椒粉 少許, 素油 三匙, 香油 少許
步驟
1把雞腿去骨去皮後切丁，用鹽、澱粉,胡椒粉抓一下腌15分鐘
2把橙子榨汁，加幾滴檸檬汁、糖、兌成汁備用
3把鍋燒熱,倒入3匙素油後立刻滑入雞肉.待雞肉變色就撈出控油.這個技巧就是熱鍋溫油,快速滑一下雞肉,使雞肉柔嫩.炒肉絲等也是一樣的道理,油溫高了材料下鍋就外表焦硬且有澱粉粘連現象.鍋不夠熱下材料會沾鍋.鍋中留一匙油，將薑末炒香，倒入胡蘿蔔毛豆(豌豆)玉米粒翻炒幾下後再倒入甜酸汁,燒開,推入雞丁.收干湯汁後加幾滴香油即可起鍋
小技巧
如果不是用橙子來榨汁而用市售的橙汁,要適當減少糖的用量.因為買的橙汁是加了糖的,比較甜.
