簡介
柚皮營養豐富，具有暖胃、化痰、健脾、潤喉、清火通便、降脂降糖等食療作用，特別適合於中老年人和糖尿病患者。《本草綱目》中說柚皮有「消食快膈，散憤懣之氣，化痰」等作用。 這裡的主料是柚子皮，要選皮厚的柚子，柚子皮要新鮮，最好是剛剝開的柚子就拿來做。 輔料是冰糖，中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。（最好不要用白糖，濕氣重，不健康。選的冰糖最好是老式冰糖，就是沒加工的一大塊的。如果買不到這種，就用加工過的一小塊一小塊的也可以。我在這裡用的就是老式冰糖。） 如果是胃寒體涼的，可以用紅糖，或者加點薑片做薑汁柚皮糖，做法是一樣的。
原料
柚子皮 一個, 冰糖 一斤（可根據個人喜好調整）
步驟
1在開柚子之前，拿鹽把柚子皮擦洗乾淨。選厚的柚子皮，切成小片，儘量切薄一些。放進水裡面浸泡。稍搓洗，把水擰乾。再浸泡一個小時，再擰乾，這時會看到水是黃黃的，把水倒掉。
2如果怕柚子的苦味，要以重複多幾次，這樣苦澀味就淡些，每次換水時都要擰乾柚子皮，我是一共泡洗了三次。做好的柚皮糖回味甘甘的，感覺剛剛好。
3柚子皮處理好了，在電飯褒里放兩碗水（吃飯碗），一斤冰糖，先把冰糖溶開。
4把柚子皮倒進去，讓柚子皮完全吸收到冰糖水，如果是發現水不夠，可以稍加點水。待柚子皮把糖完全吸收後，就需要經常的翻炒，如果電飯鍋跳回保溫檔，就再按到煮飯檔。
5一直炒到水份比較干，柚皮白色部位變成透明，就可以了（大概要翻炒45分鐘左右）。如果喜歡吃脆的，就再炒的時間久些，直到有糖析出來為止。我個人喜歡軟的，感覺口感很好。如果是脆的話，時間長了就會比較硬。 最後冷卻後，拿密封盒裝起來就可以了。
小技巧
柚子皮在泡的時候，最後可以拿水白灼一下，這樣可以去農藥，而且苦澀味去得也更徹底。
