原料
炸豆腐泡 15個, 肉末 100克, 姜 3片, 生抽 15ml, 鹽 5克, 白糖 3克, 白鬍椒粉 5克, 香油 15ml, 蚝油 15ml, 高湯（或用清水代替） 1小碗, 水澱粉 15ml, 香蔥 1根
步驟
1炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個眼，用手指或筷子伸進去挖去內瓤，能釀入更多的肉末。取出的多餘豆腐切碎作餡料
2肉末中加入切碎的豆腐末、薑末拌勻，並加入除了白鬍椒粉、水澱粉、香蔥以外的所有調味料，沿著同個方向攪打上勁，做成肉餡
3將肉餡小心的釀入肉腐泡中，不要過於壓緊，注意不要釀的過多以免加熱膨脹後溢出
4蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤中，中火蒸5-8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用
5炒鍋中加入高湯，倒入蒸過的豆腐和湯汁，加入鹽調味，加蓋子用中火燜6分鐘，打開蓋子轉成大火，加入白鬍椒粉拌勻後從四周淋上水澱粉勾芡，達到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末
