青梅酒 0

簡介

熱愛生活的同學們是有多麼的勤快啊，每種水果剛到季，就鋪天蓋地的折騰開了。

話說今年青梅剛上市，馬上就有前赴後繼的筒子們開始腌制梅子，浸泡梅子酒。當地能買到的固然好，買不到的也有無所不能的淘寶。買梅子腌梅子，一片繁榮景象。

太複雜的也不想玩了，人懶沒辦法啊。挑了簡單的青梅汁，也可以說是青梅糖漿來做。幻想著夏天沖一杯冰冷的酸甜青梅汁來解暑，是何等的愜意。

青梅和糖的比例是1:1。鹽隨意，粗鹽固然好，不過搓起來比較費勁，於是我用了一般的晶鹽來搓，最好帶上手套了，特別是搓的多的時候。鹽能去死皮嘛，我沒帶手套搓完真覺得手都嫩了。哈哈。

原料

青梅 2斤, 蘋果醋 50ml, 糖 2斤, 鹽 1袋

步驟

1青梅買回來後去蒂青梅要選結實的，沒有坑坑窪窪的為好。去蒂，是連梅子頭部那個小黑頭一起挑出來哦

2用鹽反覆搓揉，至有汁水滲出。這叫殺青

3放在鹽水裡浸泡24小時，期間反覆換水數次。換水之後也要加鹽繼續泡哦。殺青和浸泡都是為了去除青梅的苦澀味

4泡好的清洗乾淨的青梅控干水份，放入冰箱冷凍1晚。冷凍的目的是當解凍回常溫時會出水將砂糖溶化，而且梅子的精華也容易釋出。後來我發現，冷凍的這一步是至關重要的，泡酒或者泡糖漿有了這一步，梅子才不會皺巴巴！！小秘訣，快謝謝我，哈哈！

5青梅和糖的比例為1:1，一層青梅一層白砂糖，放入瓶子裡擺好。瓶子要提前用熱水消毒，無油無雜物異味。蘋果醋50ml。醋作為誘導水，也增加保存性。泡好之後是吃不出醋味的

6在砂糖頂部澆上蘋果醋後密封。存放在陰暗處，1-2個月後開封使用。圖是泡製一個星期後，砂糖已經變為糖漿，有濃郁的青梅特有的香氣，青梅還仍是脆脆的。可以拿出來食用，把糖漿煮到濃稠保存

7這是泡製一個星期後，砂糖已經變為糖漿，有濃郁的青梅特有的香氣，青梅還仍是脆脆的。可以拿出來食用，把糖漿煮到濃稠保存。如何使用： 1.可以用白開水稀釋沖飲，加冰塊或者存放在冰箱裡，是夏季降暑開胃的好飲品。 2.還可以用蘇打水稀釋飲用，成為家中自製的蘇打飲料。 3.可以製作果凍，點心等。可以當糖漿塗抹在麵包餅乾上食用。

8泡了一年的青梅糖漿~高糖的東西本就也是防腐的，只要消毒做的好，這不，廣東這樣的天氣都保存的很好。現在每次喝青梅汁都會撈上幾顆梅子來吃~我沒有把糖漿單獨拿出來煮濃，就是這麼一直浸泡著而已~

9青梅酒：青梅的處理過程相同，最後一層冰糖一層青梅鋪好，加入酒蓋滿即可。玻璃瓶做好消毒工作。青梅入瓶之前要用酒消毒一下，避免生水進入容易變質。台灣米酒，九江雙蒸，日本清酒都是不錯的選擇。一般泡梅酒的比例是，青梅：酒：冰糖=1：1:0.5-0.7 成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對於酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。