簡介
原本打算送給某人的生日禮物。 但覺得她有些勉強。 那。算了。 從今以後，再也不會有那麼一個人了。
原本是用小島老師的方子。 結果沒記錄下來，做了好久，居然忘記了派皮的配方。。額 所以查了別人的修改了點點
分量：派皮分量約能做6寸的派盤2個
原料
派皮：, 低粉 158g, 黃油 70g, 蛋黃 6g, 水 27g, 砂糖 3g, 食鹽 1.5g, 派餡：, 全蛋 45g, 砂糖 28g, 淡奶油 73g, 車厘子 150g左右
步驟
1派皮做法：蛋黃和水用手動打蛋器混合均勻，加入糖、鹽攪勻，融化後放入冰箱冷藏；
2黃油軟化後，用刮刀碾壓攪拌，至整體軟硬想同時即可，不要過於稀軟；
3黃油中篩入麵粉，翻拌混合均勻直至無乾粉，不要過於用力碾壓；倒入冷藏的蛋液，用同樣手法混合，待麵粉充分吸收水分，整體平滑後，用刮刀按壓5-6次把材料混合成麵糰；
4用保鮮膜包裹住麵糰，壓成2-2.5厘米厚的長方形後放入冰箱中冷藏一晚（至少5小時以上）；
5第二天取出冷藏好的麵糰，等分2份，操作台上灑高粉當作手粉，將麵糰慢慢擀開，大約成為20厘米左右大小的正方形，用手墊在麵皮下輕輕抖一抖讓麵皮稍微回縮，整體狀態穩定；
6將麵皮鋪在模具上，貼合好內側，將多餘的麵皮切掉，再將之放入冰箱冷凍5小時（這一步我省略了，只冷藏鬆弛了15分鐘左右）
7鬆弛好的派皮上鋪上錫紙，放上重石（我用的紅豆也可以），烤箱預熱200度，烘焙30分鐘左右，取數移去紅豆能看得到派底部稍微上色即可。
8派餡：蛋液加入砂糖用手動打蛋器加到至砂糖溶解（不要起泡），加入淡奶油攪打至稀糊狀，過篩即可（也可省略）
9在晾涼的派皮中鋪上去核的車厘子，澆入蛋撻液，烤箱預熱180度，烘焙30分鐘左右，看表面上色即可。
小技巧
ps：看著步驟多，其實不複雜。我烤的這個有點不成功其實，蛋撻液漲的有點高，估計是打蛋液的時候打過了些。
