簡介
第一次見到豬蹄花捲，是在一份美食雜誌的彩頁上，看到花捲兩字很自然就會聯想到奼紫嫣紅的花兒或體態婀娜的蝴蝶等等。誰會想到這其貌不揚的豬蹄居然也例入了花捲的行列呢。當時我很驚訝，佩服面點師精堪的面點製作技藝和那些充滿智慧的創意。那盤惟妙惟肖，可愛至極，酷似豬蹄的花捲促使我將價格不菲的雜誌買了下來，保存至今。
原料
普通麵粉 500克, 安琪高活性乾酵母 6克, 紅糖 80克, 溫水 300克左右
步驟
1將麵粉和酵母平均分成兩份，分別將兩份酵母溶於溫水靜餳10分鐘（不燙手為宜）。其中一份麵粉用溶於酵母的溫水和成光滑的麵糰，即白麵糰；另一份麵粉用加入溶化好的紅糖水和溶於酵母的溫水和成光滑的麵糰，即褐色麵糰。將兩個麵糰蓋好或蒙上保鮮膜放置溫暖處，發至原來2－3倍，呈蜂窩狀。再將發好的麵糰，放在撒有手粉的面板上，要反覆地揉，揉好後放在面板上蓋上保鮮膜餳10至15分鐘
2將餳好的兩種麵糰分別揉成長條狀，切成大小均勻的小劑子。豬蹄花捲不要做得太大，否則顯得不可愛，大約50克一個，白色和褐色分別25克一個
3將兩個顏色不同的小麵糰分別揉好，擀成大約2.5厘米厚的小圓餅
4將褐色小圓餅切成兩個半圓，其中一半放在白色上，另一半切成兩個三角型
5將白色小餅摺疊蓋住半圓褐色小餅
6將其中一個褐色小三角放在白色半圓上
7將白色半圓摺疊蓋住褐色小三角，成為扇形
8用小刀在扇子的底部切一小口，用雙手母指順著箭頭往後一折即成
9做好的花捲，需要再靜餳20分鐘，鍋里放涼水，篦子上鋪上沙布或玉米葉，花捲之間距離不要太近，中火把水燒開後蓋鍋蓋，冒氣後20分鐘即可
小技巧
1、褐色部分，也可以用可可粉15克，加上一湯勺白糖口感會更好，用可可粉比紅糖要鬆軟一些； 2、紅糖最好用熱一點的水化開，裡面化不開的小疙瘩用沙網過一下
