簡介
在傳統的滇味莛席中，有一道令人驚艷的冷盤，只要一端上桌，立刻就可以博得滿堂彩。形似一隻開屏的孔雀，造型優美，五彩繽紛，內容也超級豐富，米線自是必不可少，再搭配蔬菜、冷葷，內容相當豐富。 建議吃的時候將米線與個人喜歡的配料一起夾起，再經料汁調和之後入口，相當過癮。細細品嘗，香、甜、麻、辣、酸，真可謂五味俱全。雖然材料複雜，但整體口感卻清爽，而且有飯有菜，實在讓人喜歡。 這道看起來過癮，吃起來更加過癮的滇中美食，做起來卻要花些功夫，需要有足夠的時間和耐心，不過確實值得一試、值得一嘗。當然啦，如果自家吃，怕麻煩可以不做成孔雀造型，自由發揮，只要將各種食材擺於盤中即可，畢竟，味道好才是王道
原料
米線 100g, 牛腱子肉 1塊, 雞腿 2個, 白蘿蔔 1根, 雞蛋 若干, 香腸 1截, 黃瓜 1根, 胡蘿蔔 1根, 黑木耳 少許, 銀耳 少許, 生花生 適量, 蔥 2棵, 聖女果 若干, 小紅辣椒 3個, 尖椒 1根, 香菜 2棵, 料酒 1大勺, 生抽 2大勺, 醋 1大勺, 糖 適量, 鹽 少許
步驟
1牛腱子肉洗凈，放入開水中焯燙，變色後撈出，洗去浮沫
2將焯燙好的牛肉放入滷水中，再加入生抽、蔥、姜、八角，大火煮開後，轉小火煮40分鐘，浸在湯汁中放涼
3雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒過雞腿
4放入薑片和花椒
5再加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色
6將雞腿撈出，洗去表面浮沫
7鹵過牛肉的滷水汁中加入煮熟並剝殼的雞蛋
8大火煮開，轉小火煮20分中，熄火後，將蛋翻翻面，在滷汁中浸泡放涼
9晾涼後的雞腿去掉雞皮，將雞肉撕成絲
10滷好的牛肉、雞蛋切片，香腸切片
11胡蘿蔔去皮切片，黃瓜切片
12胡蘿蔔片放入煮沸的熱水中焯燙
13胡蘿蔔變軟後撈出瀝干
14取一個雞蛋打散成蛋液
15用平底鍋攤成蛋餅，取出用廚房紙吸干油分
16晾涼的蛋餅切成蛋絲
17木耳和銀耳用清水泡發
18再放入開水中焯燙至熟
19鍋燒熱，放入生花生小火炒
20炒到花生髮硬，花生皮開始剝落時熄火，晾涼後去皮碾碎
21取一半白蘿蔔，削去蘿蔔皮
22用刀削去多餘的部分，修成孔雀頭的造型
23用黑芝麻粘好眼睛，放入盤中一端
24鍋中加入適量油，燒熱後放入蔥段
25蔥段炸成深褐色後撈出，倒出蔥油
26米線放入開水中燙熟，撈出瀝干
27倒入蔥油，用筷子充分拌勻
28將拌好的米線擺入盤中，注意擺成孔雀形，尾部要大，從身到尾有一定斜度
29將黑木耳和銀耳撕碎，圍在孔雀頭周圍
30圍一圈黃瓜片，頸部鋪上雞絲
31黃瓜片上再圍一層香腸，雞絲上鋪一層蛋絲
32然後將其他材料按顏色一圈圈擺好
33尖椒和小紅辣椒切碎、香菜切段，放入碗中
34加入適量生抽和醋
35再加入少許魚露、鹽和糖
36最後放入花生碎，拌勻做為料汁，吃時澆在拼盤上即可
小技巧
1.米線中拌入適量油，可以使米線不粘連； 2.用蔥油拌米線更香，如果嫌麻煩，可以用普通的油； 3.其他配料可以根據個人喜歡選擇，注意顏色搭配； 4.料汁中加入花生碎很香，不是必須，可以省略。
