簡介
有一天想吃椒麻雞，網上搜了個遍發現都沒有四川人家常做法的。還好今年夏天回四川舅舅給我做了一回，拍了全程照片。這隻雞，和回鍋肉一樣，不管走到哪裡，想起來都是家的味道。
原料
嫩土雞（公雞） 1隻, 鹽, 砂糖, 新鮮辣椒面, 菜籽油（沒有可用色拉油代替）, 蔥, 芝麻, 新鮮花椒油
步驟
1土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。 蔥切絲，別切太細，分兩份。 辣椒麵也分成兩份。
2新鮮辣椒麵，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那麼新鮮的，就用的干辣椒炕香晾涼現打成面。
3菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒麵里。
4煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調味。然後放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。這一步是重中之重，好不好吃，大半全在這高湯里的糖和鹽比例對不對。
5倒入切好的雞
6拌勻後，撒另一半蔥
7以及另一半辣椒麵
8以及芝麻
9鍋里熱油，把新撒的蔥絲辣椒麵和芝麻嗆香
10加花椒油，拌勻
11成了。 用的圖是我照著上面步驟自己做的，原料差了個檔次，味道還是不錯的。
小技巧
一盤好吃的四川椒麻雞，關鍵有三個： 第一，雞必須是土雞， 第二，辣椒油花椒油必須是新辣椒新花椒現炸的， 第三，調味的那一碗高湯的糖鹽比例。
不。要。問。我。糖鹽比是多少，第一，多少克糖多少克鹽多少克水就算我量過也沒有用，因為每隻雞大小不同。這東西不是做蛋糕，所有原料配比統統都固定。第二，我用的鹽可能和你用的鹽不一樣，鹹度也不一樣。
所以不要糾結這個具體克數，只要自己吃著好吃就行了。
