原料
三黃雞 四分之一只, 鮮香菇 20克, 腐竹 20克, 紅泡椒 5個, 豆瓣醬, 生薑, 蔥, 料酒, 胡椒粉
步驟
1雞肉洗凈斬件，香菇洗凈後擠干水分切成片，泡發的腐竹擠干水分後切成長約2厘米的段，紅泡椒切圈，生薑切片，蔥切成3厘米左右長的段
2熱鍋放油，下入雞肉與薑片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味後下入少許胡椒粉與料酒炒勻
3下入香菇，炒至香菇變軟
4放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻
5下入蔥段與少許生抽，炒勻即可
小技巧
1.香菇裡面的雜質很難洗出。可在水裡加入一些麵粉拌勻,然後將香菇放入浸泡幾分鐘(無需浸泡太久),香菇裡面的雜質就很容量洗出了; 2.腐竹的泡發時間具體需根據所買的腐竹情況來決定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,視具體情況而定,泡發好的腐竹要將其水分擠干,以免影響口感; 3.炒雞肉時要大火爆炒,下入腐竹後可適當將火稍微調小一些; 4.因泡椒與豆瓣醬里都含有鹽分,所以請酌量加鹽.
