原料
主料 雞肉 (200克): 鮮香菇 (7朵)， 油菜 (一把): ， 輔料 植物油 (40克): 鹽 (適量)， 澱粉 (一小勺): 料酒 (10克)
步驟
1雞肉洗凈，瀝干水
2順著肉絲切成厚約3毫米的片，放一小勺澱粉，少許料酒、鹽，將雞肉腌制10分鐘
3鮮香菇清洗乾淨
4切成薄片
5油菜一把，洗凈，瀝干水
6切成兩段
7待鍋溫熱時，倒入油，中小火將雞肉炒熟，然後盛出備用
8鍋中留底油，入蔥花煸炒出香味
9倒入香菇，撒少許鹽，翻炒變軟
10下入油菜
11略微翻炒幾下，將先前炒熟的雞肉倒入
12混合均勻，關火
13完成
小技巧
小竅門： 雞肉肉質細嫩，所以要順著紋路來切片，如果橫著肉絲切片，入鍋後容易散掉；提前給雞肉上漿，可以使肉更加鮮嫩；要溫鍋溫油炒雞肉，不易糊鍋，還能保持雞肉片的完整。
