簡介
原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_liver_parfait_53623
原料
主料：, 雞肝 400g, 黃油 400g, 配料：, 馬德拉酒 100ml, 波特酒 100ml, 法國干邑 50ml, 蔥（切碎） 60g, 蒜瓣（切碎） 1瓣, 百里香葉（切碎） 2小枝, 海鹽 4茶匙, 現磨黑胡椒 2捏, 雞蛋 5個, 調味黃油材料：, 黃油+豬油 150g, 黑胡椒顆粒 適量, 肉桂 適量, 橘皮 適量, 干百里香 適量
步驟
1準備主料，雞肝放在混有牛奶和鹽的水裡浸泡一下（應該跟泡羊肝是一樣的道理）
2一大碗的黃油
3要用到的酒類
4泡過的雞肝倒入瀝水的籃子
5瀝干水分，一邊備用
6取酒類
7倒入奶鍋
8煮沸
9加入切碎的蔥，蒜
10加入切碎的百里香
11混合攪勻，離火涼涼
12將雞肝倒入冷卻後的混合酒液
13再將雞肝倒入料理機中
14蓋蓋攪拌中....
15加入鹽，黑胡椒，雞蛋
16再次蓋蓋攪拌細膩
17主料的黃油融化（融化即可，溫度切過高）
18緩緩倒入料理機中，混合均勻
19過篩
20倒入固底長模中（主廚說什麼形狀都可以，不要漏就好）
21再放入深烤盤中
22水浴40分鐘
2340分鐘後，雞肝凍好了
24用溫度計測量，其中心溫度應該是65度，不要高過70度（主廚說溫度超過70，蛋白質就煮過頭了，雞肝凍會變得又灰又厚，還呈現顆粒狀）
25取出雞肝凍涼至室溫，再放入冰箱
26取黑胡椒顆粒用石臼搗碎（我覺得可以用現磨黑胡椒）
27調味黃油
28各種香料一層層鋪在黃油上
29攪拌均勻
30抹在冷藏過後的雞肝凍上
31抹均勻，保鮮膜包裹，冷藏（兩天內使用最佳）
32切片（刀要熱一下，好切不會粘）
33配上烤麵包，醬小黃瓜
34吃吧....！！！！
